酱鸡肝家常做法？酱鸡肝家常做法大全

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本文目录

1. 酱猪肝，酱鸡鸡肝家常材料挑选
2. 鸡肝怎么做能硬一点
3. 新鲜牛肝怎么做好吃

酱猪肝 ，法酱材料挑选

首先 ，做法大家要清楚的大全一点就是 ，猪肝有粉肝
、酱鸡鸡肝家常面肝、法酱麻肝 、做法石肝、病死猪肝 、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘  ，中间两种次之 ，后两种是劣质品。

1、粉肝
、面肝 ：质均软且嫩 ，手指稍用力 ，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩
。不同点 ，前者色如鸡肝
，后者色赭红。

2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝 、面肝嫩软，做熟后质韧 ，嚼不烂 。

3、石肝 ：色暗红
，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入  ，食时要多嚼才得烂。

4、灌水猪肝：色赭红显白 ，比未灌水的猪肝饱满 ，手指压迫处会下沉 ，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差 ，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

5、病死猪肝：色紫红 ，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡
。倘不是整个的，卖者挖除后 ，虽无痕迹，但做熟后无鲜味
，因打汤 、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

（1）买鲜鸡肝1500克 ，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质
 ，您要知道 ，做动物肝脏菜肴之前 ，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少
，经水浸泡
 ，可以除去一部分可深于水的有毒物
。

（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍 ，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开
。（相当于半小勺）

（3）转小火
，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

（4）加大标瓣若干粒 ，继续加热10-15分钟 ，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取
。

酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多
，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁
，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

新鲜牛肝怎么做好吃

很高兴回答您的问题！

新鲜牛肝的做法：先准备好葱 、姜、蒜
、新鲜辣椒、干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净，切成薄片，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒，酱油，蚝油、姜片，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌十分钟

起锅放油，比平时炒菜放稍微多一些，放入葱 、姜、蒜
，干辣椒
，炒香
，火开大，下腌好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已变色 ，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐 ，翻炒3分钟左右
，牛肝就已经熟了，出锅即可

希望我的回答能对您有所帮助！

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